Particulièrement appréciée des Français, la pizzeria est un concept de restauration qui a su s’adapter aux évolutions technologiques et qui continue de connaître un vrai succès partout dans l’Hexagone. Si vous envisagez d’ouvrir une pizzeria, il convient toutefois de bien réfléchir à votre projet afin d’en mesurer les conséquences sur votre activité future. Notre expérience dans le domaine de la pizzeria nous a permis de créer un questionnaire de 7 questions que vous devez absolument vous poser avant de vous lancer dans cette formidable aventure.
Quel type de pizzeria souhaitez vous mettre en place ?
Cela peut vous paraître flou, mais il existe plusieurs types de pizzerias différentes. Vous pourrez vous tourner vers des pizzas artisanales où vous réalisez tout de A à Z. Votre carte sera moins développée que vos concurrents, mais vos pizzas auront un bien meilleur goût.
Vous pourrez aussi tenter l’expérience des pizzerias de luxe, où seulement des produits haut de gamme seront alors sur votre carte.
Sinon, vous pourrez tenter des pizzas très classiques et faciles à faire, mais où les produits sont bien moins bons. Ce type de pizzeria est plus destiné à la vente à emporter ou bien pour les applications telles que Uber Eat ou encore Deliveroo.
Selon quelles modalités allez-vous faire fonctionner la pizzeria ?
La gestion de votre pizzeria repose sur plusieurs paramètres comme l’emplacement, la clientèle visée, le type de produits vendus et surtout l’organisation des services et du personnel. Ainsi, vous devrez établir un budget, mener une étude de marché pour déterminer la meilleure formule pour votre pizzeria, et recruter peut-être du personnel qualifié.
L’emplacement est un choix crucial. Vous n’allez pas installer une pizzeria dans un village où résident beaucoup de personnes âgées par exemple.
Pensez également à vérifier que d’autres pizzerias ne se trouvent pas à proximité de vous, de façon à ne pas avoir trop de concurrents dans votre secteur.
Quel statut juridique choisir ?
Pour ouvrir une entreprise individuelle, vous devez choisir une forme de société adéquate, c’est-à-dire une SARL, une EURL ou encore une SA. Chaque structure a ses propres caractéristiques et obligations dont vous devez prendre connaissance afin de déterminer le statut qui correspond le mieux à votre projet. Cela dépend notamment de la taille de votre activité et de la stratégie de développement que vous souhaitez adopter.
Quelle formalité d’immatriculation remplissez-vous ?
Une fois que vous avez établi le statut juridique de votre société, vous devez remplir les formalités administratives nécessaires pour l’immatriculer au registre du commerce et des sociétés (RCS). Pour cela, vous devez fournir un certain nombre de documents comme une lettre de demande d’immatriculation accompagnée des pièces justificatives requises.
Cette étape peut vous prendre du temps, mais elle est absolument nécessaire pour que votre entreprise soit légale aux yeux de l’État.
Franchise ou pas franchise ?
Comme les fast-food avec Mac Donalds ou encore Burger King, vous pouvez devenir une franchise d’une marque de pizza très connue (Domino’s, Pizza Hut, etc). C’est à vous de voir si vous souhaitez faire cela. Cela présente un avantage non négligeable : votre visibilité sera déjà très grande, car vous représentez une marque.
Cependant, il faut connaître réellement comment fonctionnent ces franchises. Avant de faire une demande, vous devrez connaître les frais, le pourcentage de votre chiffre d’affaires qui ira à la maison mère, etc.
Nous avons fait le choix de ne pas nous franchiser. Les banques sont de plus en plus réticentes, car beaucoup de personnes sont obligées de mettre la clé sous la porte, tant les factures à payer (à la maison mère) sont importantes.
L’autre choix qui se porte à vous est de seulement avoir votre propre pizzeria, mais vous faire connaître prendra beaucoup plus de temps.
Quel système de communication mettez-vous en place ?
Pour commencer à vous faire une réputation, vous devrez mettre en place une réelle stratégie commerciale. Avec l’émergence des réseaux sociaux, nous vous recommandons très fortement de les utiliser.
Poster régulièrement des photos sur votre Instagram (notamment en story) peut être un excellent moyen de vous faire découvrir. Tentez de vous différencier des autres en créant des postes uniques.
Vous pourrez également réaliser de petites vidéos pour les autres réseaux sociaux tels que Tik Tok ou encore Facebook.
Quels sont les critères de qualité que vous souhaitez appliquer ?
Votre qualité doit être conforme aux attentes des clients. Pour cela, vous devez garantir la fraîcheur et la qualité des produits servis et vous assurez que le personnel respecte les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire. Vous pouvez également installer un système de gestion de la qualité certifiée ISO 9001 afin d’assurer les performances optimales de votre restaurant.
Comment améliorez-vous votre rentabilité ?
Vous devez trouver des moyens de maximiser votre chiffre d’affaires sans nuire à la qualité de votre service. Pour cela, vous pouvez par exemple instaurer des tarifs attractifs pour les produits non alcoolisés, misérablement promouvoir des plats spéciaux, organiser des jeux concours et des promotions, ou encore mettre en place des programmes de fidélité pour fidéliser la clientèle. En conclusion, ouvrir une pizzeria est une excellente opportunité commerciale mais il faut néanmoins prendre le temps de bien réfléchir à votre projet et de prendre en compte tous les aspects essentiels à sa bonne marche. Vous devez évaluer les risques liés à votre activité et vous préparer à les affronter en optimisant notamment votre organisation et votre plan de communication.